EL CHARQUICAN

Charquicán, es un guiso tradicional sudamericano, típico del noreste de Argentina, Chile y Perú, cuyo nombre pareciera originarse del quechua Charquikanka , que significa "carne seca a la brasa", o de la fusión del quechua "charqui" y del mapudungun Cancan (asado), que significaría "carne seca asada". En ambos casos, el nombre haría referencia a la repugnancia que originalmente producía a los conquistadores españoles el charqui, al que consideraban carne cruda a pesar de estar deshidratada, y a la cual rostizaban para su consumo. La Real Academia de la Lengua se refiere a este plato como un guiso a base de charqui y zapallo. sin embargo, las características de este plato divergen considerablemente en cada país, tanto en sus ingredientes como en su preparación.